喵～这是与您分享三菜一汤的

　　第126期

　　福州大盘炒 | 肉末烧茄子

　　炒菠菜 | 干贝苦瓜羹

　　在家做的福州家常菜，你爱吃的有几种？

　　榕城荔枝肉丨闽菜经典，酸甜适口

　　荔枝肉是福州传统名菜，每逢过年过节，家中桌上一定会有这道菜，起自清初，已有二三百年历史。荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口，因色、形、味皆似荔枝而得名。正宗的荔枝肉是猪肉改花刀，下锅油炸，自然而然变成一颗“荔枝”，不仅色香诱人而且好吃，兼具了视觉、味觉和嗅觉三方面的诱惑。

　　福州醉排骨丨香味浓郁，令人陶醉

　　醉排骨是福州传统名菜。每逢过年过节，家家户户都会做，大人孩子都爱吃。这里的“醉”和酒没关系，是将烹饪好的食材，趁热浸入调好的冷的汁酱中，让食材充分吸收酱汁的滋味，其香味浓郁，令人陶醉，故名之醉排骨，酸甜微辣，外脆里嫩。

　　福州大盘炒丨菜式经典，风味独特

　　大盘炒又叫炒八素，是福州的特色，在一些街头巷尾的闽菜馆子都有这道菜。一般以猪腰、大肠、鸭美国金鳄功效胗等猪杂、鸭杂为主要食材，搭配花菜、胡萝卜、西芹等时令的配菜，加以糖醋口味，做成的一道丰富小炒，菜如其名，福州大盘炒，是很多老福州人必吃的经典菜。

　　爆炒双脆丨酸甜可口，爽脆弹牙

　　在福州人的记忆味觉里，必美国北美拟鳄变异金橙定有“爆炒双脆“这么一道美味。双脆指的是猪腰和海蜇皮，搭配花菜、青椒和洋葱，炒的时候火候必须把握好，这样海蜇皮和猪腰吃起来才都脆爽，口感非同一般。用糖醋比例控制得恰到好处的浓稠芡汁，包裹着猪腰和海蜇，两种截然不同的脆嫩在口中迸发，双份爽脆，双倍享受。

　　老福州糟肉丨糟香四溢，佐餐佳品

　　酒糟是福州菜的法宝。酒糟是酿酒过程中剩余的残渣，一般都是作为废物处理掉。但在福州菜里，却是一个宝。这一道老福州糟肉，巧妙融合了酒精和粮食发酵的香味，而且营养丰富，做菜简直一绝，炖好的肉，色泽红亮，软糯香甜，肥而不腻，绝对的下饭神器。

　　老福州糟鱼丨一醉解千腥，一味点千香

　　红糟自带一种粗犷包容的气质，和鲜物相遇后，微醺的气息席卷而至，呈现出一种独特的和谐，有一醉解千腥、一味点千香的妙感。这一道老福州糟鱼，巧妙融合了酒精和粮食发酵的香味，而且营养丰富，做菜简直一绝。

　　全折黄瓜鱼丨酸甜可口，年年有余

　　福州人喜欢吃黄瓜鱼，年夜饭上一般都有一条鱼，叫做全折黄瓜鱼。全折在福州话里是整只的意思，将整条的新鲜黄瓜鱼切上花刀，下油锅炸出花的形状后，再浇上糖醋汁，象征着年年有余，好运连连。

　　灴糟羊肉丨汤鲜味美，糟香扑鼻

　　羊肉在福州的做法极富特色，“灴”是小火慢烧的意思，“糟”能把羊肉中的杂味除去。经过炸、炒、炖、煮等工序出锅后的羊肉呈酒糟的红色，汤鲜味美，糟香扑鼻，入口软烂，令人垂涎。还可以在汤中加入白萝卜，吃起来更加清甜，羊肉和萝卜的搭配也是相得益彰。

　　福州肉燕丨吉祥平安，风味特色

　　肉燕又称太平燕，是福州的著名特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。

　　海蛎抱蛋丨两面金黄，赏心悦目

　　煎至两面金黄的海蛎抱蛋赏心悦目，这道菜的精髓在于配料的拿捏，包裹地瓜粉的海蛎散落在四周，被蛋液均匀包裹，混合着葱香，作为海蛎美食的上好代表，美味简直无以复加。

　　福州炣豆腐丨豆腐香嫩，海味咸鲜

　　福州炣豆腐作为经典闽菜，需要用不同的火候烹调，特别考验下厨功力。配料讲究新鲜，通常把海蛎干、干贝、干香菇等泡发，取其味道可口浓郁之效，让原本味道单一的豆腐吸收足够的味儿，并能够发散出迷人的芳香，从而保证色香味俱全。

　　凉拌海蜇皮丨爽脆肥嫩，鲜甜味美

　　海蜇皮是福州人一年四季都喜欢的凉拌菜，无论是当做稀饭配菜，还是喝酒的下酒菜，搭配一碟福州特有的螃蜞酱或者虾油，加入适量的香菜、酱油、醋，味道别提有多爽。

　　福州大盘炒 | 肉末烧美国蓝鳄不是伟哥吧茄子

　　炒菠菜 | 干贝苦瓜羹

　　（营养成分含量/100g）

　　热量：169.9大卡

　　碳水化合物：2.8克

　　脂肪：9.1克

　　蛋白质：19.3克

　　其他营养成分：维生素A、维生素C、维生素E

　　胡萝卜素、胆固醇、核黄素

　　镁、钙、钾、钠、硒、磷