文/煲汤尧尧子

　　上次做了大米发糕，7轮实验下来，终于做出了想要的发糕。

　　但是，吃货是不会停止探索美食（chi chi chi）的脚步的。

　　这次，我想吃玉米面发糕了。OK，没有什么不能做的，换个主角，做玉米面发糕喽～看看在上次经验的庇佑下，能否成功吧。

　　话不多说，材料送上。

　　玉米面：200g

　　面粉：100g

　　开水：200g

　　鸡蛋：两个

　　冰糖：30g

　　酵母：3g

　　温水：100g

　　葡萄干：适量

　　这是依据攻略加自家存粮情况准备的配方，真不敢说一定能成。毕竟之前翻车的情形还历历在目，有时候，攻略也不完全靠谱儿啊！

　　首先，准备200g玉米面，用刚开的200g开水烫一下。

　　怎么确保开水就是200g? 简单，玉米面放秤上，一边加开水，一边搅拌，一边看秤。到200g就停。

　　接着继续搅，争取将面糊搅成均匀的大颗粒状。

　　静置美国蓝鳄以前才10块钱，直到面糊温度美国金鳄大鳄降到温热。注意，划重点了，这里一定要降温，否则鸡蛋打进去，蛋熟了，酵母加进去，菌死了。

　　接着，打入两颗鸡蛋。看这鸡蛋，相当不错，黄中带红，红中带黄，玉米面的金黄和鸡蛋的红黄配在一起，绝了，瞬间唤醒食欲。

　　然后，用筷子继续搅，将玉米面和鸡蛋充分和匀。

　　放入酵母，冰糖，温水，搅拌均匀。

　　再加入面粉。

　　继续顺着一个方向搅，直到面糊上劲。这一步没啥难的，就是挺费手。

　　多坚持一下，会感到到面糊越来越有劲。

　　面糊准备妥当啦。看这颜色，黄灿灿的，不错啊！刮平，盖上保鲜膜，放在一旁，静待发酵吧。

　　这时，可以处理葡萄干。取适量葡萄干，泡入水中。OK，放在一旁，待会儿使用。

　　做发酵面食有个好处，就是中途发酵的时间可以做别的事，什么都不耽误。一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。这可以说是时间利用率极高的食物噢。

　　冬季室温下大概发了3小时，面糊涨到两倍大。这个面糊确实可以涨到两倍大。如果没有，那就需要继续发酵。

　　揭开保鲜膜，把之前泡好的葡萄干取出来，稍微沥一下水，加入面糊中。

　　再用筷子继续搅拌，这一步是为了给面糊放气，以及将葡萄干均匀和在面糊中。

　　好了，面糊倒入模具中。

　　模具准备方法在做米糕的文章里提到过，8寸慕斯圈+一张蒸笼布，按照下图这样准备好就行。

　　盖上锅盖，等待二次醒发。

　　请问，在冬季，没有暖气的南方的冬季，室温下，这一步有方法可以快速醒发吗？

　　答案是：有！

　　锅里加入足够的水，模具放好后，开火，给水稍微加热一下，锅内温度大概40度左右。这时倒入面糊，盖上锅盖，大概半小时，面糊涨至两倍大，二次醒发结束！

　　美国金鳄粉瓶装独门秘籍贡献了，麻烦盖个爪，留个印哈。多谢多谢。

　　二次醒发完毕，开大火，蒸起来。

　　到目前为止，一切都很顺利。

　　能不能成，就看这最后一蒸了。

　　大火蒸30分钟，开盖！成败在此一举。

　　没有塌陷，好！

　　熟了吗？怀着忐忑的心，切开一个小角。哈哈哈，熟了！尝一口，hm～ 香香甜甜，松软可口！成功啦！

　　最近一定攒了不少人品，这个蒸糕居然一次成功，从发泡的程度，到口感卖相，都非常完美！

　　说明这个配方超级棒，大家一定要收起来噢！

　　吃糕了，bye～