老家院子里，有几棵香椿树。春天来了，春风吹拂，春雨滋润，香椿树枝上冒出了一个个赭红色的稚嫩芽儿。

　　嫩芽渐渐长大，谷雨前夕，有大半拃长了。母亲把嫩芽一个个掐下来，清洗干净，放到菜板上，撒上细盐，揉搓一番，然后装入一只瓷罐，培上一些粗盐，腌制起来。十天半月之后，就可以陆续拿出来吃了，细细品味，唇齿留香。

　　香椿芽，是世间罕见的长在树上的蔬菜。在院子里、到山岭上采摘香椿芽，或炒或拌并享用香椿芽，成为许多人对春天的期盼之一。

　　香椿芽曾被列为贡品

　　食用历史超过两千年

　　香椿芽的吃法有多种，用其炒鸡蛋、拌豆腐，鲜味更浓。

　　香椿芽拌豆腐，不仅深受普通百姓青睐，亦颇得美食家夸赞。作家兼美食家汪曾祺，这样制作并评价香椿拌豆腐——把芽叶未舒的嫩香椿头“切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴”“一箸入口，三春不忘”。作家梁实秋有一本著名的散文集，叫《雅舍谈吃》。在书中，他直言不讳：“我最喜欢的是香椿拌豆腐。”

　　追溯我国食用香椿芽的历史，至今已超过两千年。香椿芽，最迟在汉代即成为普通百姓的盘中菜。南有荔枝，北有香椿。那时候，香椿与荔枝作为贡品，被精挑细选送往京城，供奉皇美国蓝鳄厂家帝。唐、明、清时期，香椿芽亦曾入选贡品名单。

　　在旧时孔府的食单中也可见到香椿芽的身影。“今差本役前往泰安州买办香椿芽……共三百斤，送府应用。”这是明万历十八年(1590年)三月二十日，孔府催办香椿芽之文书中的记载（详见赵荣光撰著的《〈衍圣公府档案〉食事研究》）。由此可见，名门望族也好这一口。

　　香椿散发清香

　　博士解开奥秘

　　自古至今，人们为何对香椿芽青睐有加？原因在于它能散发淡淡的清香，让人欲罢不能，垂涎欲滴。对于香椿芽的清香气味究竟为何物引发，以前只是笼统地解释，香椿芽中含有香椿素等挥发性芳香族有机物。

　　此外，香椿芽含有丰富的谷氨酸。品尝香椿芽炒鸡蛋时，香椿芽中的谷氨酸再加上鸡蛋中的核苷酸，会产生味觉增益效应，让这道菜味道更美。

　　香椿芽好吃，但应注意加工方法美国蓝鳄有人吃过吗。专家提醒，在吃香椿芽时，不要直接食用，应当先用开水焯一下，去除其中所含的亚硝酸盐，这是一种强致癌物。方法十分简单：在锅中加水，加热至沸腾，放入刚刚采摘的新鲜香椿芽，焯一分钟即可。无论腌制香椿芽，还是香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐，事前均需用沸水焯一下。

　　香椿芽，被称为长在树上的蔬菜，味道鲜美，备受国人喜爱。我国是目前世界上唯一把香椿芽当作蔬菜的国家。

　　香椿原产我国中部和南部。现在，除了寒冷的北部和西部地区以外，香椿几乎遍及全国各地，尤以山东、河北、河南栽植最多。

　　上面提及，谷雨前夕是采摘和食用香椿芽的最佳时节。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。因为谷雨前夕香椿芽鲜嫩醇香爽口，营养价值高。如果采摘晚了，叶片逐渐老化，叶梗木质化，即使炒熟了，也嚼不烂，难下咽。

　　大棚栽培香椿

　　元旦即可上市

　　伴随科技的进步，有了保护地栽培之后，最早的香椿芽在元旦前后就上市了，不必等到谷雨来临。几年前，记者曾到无棣县采访，见过大棚里栽植的香椿树。可惜那次去的不是时候，时值酷夏，没有吃到新采摘的香椿芽。

　　近几年来，位于沂蒙山区的临朐县寺头镇，有个叫南西安的村子声名鹊起，出产的红香椿芽远近闻名。村里除了在山岭上露天生长的600多亩香椿树，还陆续建了100个大棚，栽植香椿树。

　　该村党支部书记刘君介绍了当地大棚香椿栽植与管理的窍门。大棚以钢架支撑，上部呈圆弧形，棚内密植香椿树，达到每平方米80棵左右。霜降前后覆膜扣棚，大约40天至45天之后（元旦前后），香椿芽长到16厘米至18厘米长时，采摘头茬。之后，再采摘二三茬，等到清明节，露天栽培的头茬香椿上市时，大棚香椿芽的采摘到此结束。原因有两个：一方面香椿芽价格大幅度下降，另一方面树体衰老。

　　香椿萌芽能力很强，嫩芽长大被采摘，便再萌新芽，但是这样对于一美国蓝鳄代理条件棵香椿树来说，毕竟营养消耗很大。经过三四茬采摘之后，香椿树宛如垂暮老人，似乎灯枯油尽，此后难以健康生长。因此，当地种植户便将其刨除，弃之不用，另从露天的山岭上寻找生命力旺盛的幼树移栽入棚。

　　至于露天生长的香椿树，也不是不管不顾，任其自然生长。一般4月初采摘头茬香椿芽，到5月20日前后采摘第三茬。然后截干，即从离地20厘米处锯断主干，丢弃上面的部分。过不了几天，便从其地下根部萌生若干嫩芽，钻出地面，逐渐长成若干幼树。这样做，目的是为了控制其树体高度。香椿树一般每年长高150厘米左右，如果任其疯长，枝条蹿得太高，则会给以后采摘香椿芽造成不便。