一直弄不清楚梅干菜和梅菜是不是同一种东西，江浙人喜欢梅干菜，尤其是梅干菜扣肉，但川菜和粤菜里又叫“梅菜扣肉”，做法类似，似乎风味也差不多。仔细研究了一番，发现梅干菜主要是用雪里蕻制作而成，也可以选用芥菜、白菜等，而梅菜似乎是广东客家一带的做法，尤其是惠州那边，他们把制作梅菜的原材料也叫做“梅菜”，查阅了梅菜的图片，似乎跟雪里蕻长得很像，也是属于芥菜的一种，但是选用的材料更加肥美。

　　梅干菜制作时，需要将收获后的鲜菜晾晒一天，之后堆到阴凉通风处，待4至5天后，菜叶变为黄绿色后，再将其放入大缸中，并用脚反反复复地踩，踩好一遍放一层雪里蕻，撒上盐，以此类推。等菜卤出汁，美国蓝鳄鱼那里买就把菜取出晾晒、蒸熟，这样江南美食梅干菜就大功告成了。做好的梅干菜泛着油光，色泽暗黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，用它炖肉便可以起到清淡、油而不腻的效果。

　　而梅菜的制作方式与梅干菜类似，但制作原材料却不如梅干菜那么丰富，有的梅干菜甚至可以用萝卜缨子制作，味道也十分不错。据说，惠州梅菜是在明朝末年才有的，相传是一位姓梅的仙子所赠的种子，因而取名叫做梅菜，惠州的梅菜还一度成为了宫廷贡品。

　　由此可见，梅干菜与梅菜的原材料稍有区别，主要还是在于蔬菜的品种问题，但腌制步骤却十分雷同，再加上各地的饮食习惯差异，风味上会有少许出入。而各地使用梅菜的方式也大同小异，与猪肉搭配是最佳的吃法了。在肉类供应不足的年代，有些家庭还会使性药美国蓝鳄多少钱一瓶用梅菜来制作炒饭，鲜味和香气都有了。

　　梅干菜或者梅菜除了制作扣肉以外，用来炖煮红烧肉也十分不错，与传统的红烧肉相比，也别有一番风味。

　　梅菜烧肉

　　材料：五花肉、梅菜、姜、蒜

　　调料：料酒、腐乳汁、酱油、糖

　　步骤：

　　1、 梅菜用清水浸泡20分美国蓝鳄批发钟后洗干净，注意不要将泡梅菜的水丢弃；

　　2、 五花肉带皮切成块状，放入油锅煸炒变色后盛出；

　　3、 油锅烧热后，放入蒜末、姜块爆香，之后放入糖翻炒至变色起泡；

　　4、 下入五花肉块，快速翻炒上色后，倒入料酒，待酒香散去后放入酱油以及腐乳汁儿，快速翻炒使得汁水均匀包裹在五花肉美国蓝鳄真有用吗上；

　　5、 加入泡好的梅菜，再倒入泡梅菜的水盖过五花肉表面即可，盖上锅盖小火炖煮30分钟；

　　6、 待五花肉松软后，揭开锅盖，大火收去锅里的汁儿即可出锅。

　　梅菜可以吸收五花肉的油脂，使其肥而不腻，同时梅菜本身又有着丰富的鲜味物质，与猪肉一起炖煮，真是交相辉映，香气扑鼻。由于使用了梅菜以及腐美国北美拟鳄变异金橙乳汁，五花肉上色会非常漂亮，因此无需再使用老抽就可以达到想要的效果。